Rezept: Kabeljau mit Belugalinsen und Kerbelknollenpüree
Zutaten (für 4 Personen)
Belugalinsen „Ragout“
Kerbelknollenpüree
Garnitur
Zubereitung
Mehl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter regelmäßigem Schwenken braun rösten. Anschließend die Butter einrühren und erkalten lassen. Den Speck und das Gemüse für die Linsen sehr fein würfeln und in einem Topf anschwitzen. Anschließend die Linsen untermischen, mit Fond auffüllen und für ca. 30 Min. garkochen.
In der Zwischenzeit die Kerbelknollen schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Sahne auffüllen und abgedeckt weichkochen, bis diese zerfallen. Anschließend zu einem glatten Püree mixen und mit Salz abschmecken.
Am Ende der Kochzeit die Linsen mit Balsamico, Worcestersoße, Pfeffer sowie Salz abschmecken und die kalte Mehlbutter nach und nach zur Bindung einrühren.
Den Kabeljau in 4 Portionen teilen und kräftig von allen Seiten salzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze kurz auf der Fleischseite anbraten. Anschließend auf die Hautseite drehen und langsam garen. Der Fisch ist gar, wenn man vorsichtig mit einem Holzspieß hineinsticht und keinen Widerstand erfährt. Nun die Butter mit den Aromaten in die Pfanne geben und den Fisch von allen Seiten damit übergießen.
Anrichten
Anrichten
Das Kerbelknollenpüree auf einen Teller streichen, den Fisch auflegen und Linsen daneben anrichten. Als Garnitur eignet sich fein geschnittener Schnittlauch oder Senfkresse.
Rosmarin ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Ein ganzer Zweig Rosmarin verleiht einem Schmorgericht einen feinen Geschmack, aber auch die Rosmarinblätter sind in der Küche zu verwenden.
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Thymian ist besonders bekannt aus der mediterranen Küche. Zu gebratenem Fisch oder Fleisch, aber auch zu Schmorgerichten trägt er geschmacklich mit seinem Aroma bei.
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Sauerrahmbutter aus kontrolliertem ökologischem Landbau aus der Andechser Molkerei. Bio Nr.: DE-ÖKO-001 EU-Landwirtschaft Agriculture UE
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Skrei bedeutet Wanderer. Denn in der Zeit von Januar bis April zieht der Winterkabeljau in Schwärmen von der Barentssee zu den norwegischen Lofoten. Nach dieser rund 1.000 km langen Reise hat sein Fleisch eine feste und gleichzeitig zarte Struktur und ist dabei besonders aromatisch. Die aus dem Rücken geschnittenen Loins sind garantiert grätenfrei und lassen sich vielseitig zubereiten. Ideal zum Beispiel mit Albaöl, Zitronenthymian und etwas Knoblauch.
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Skrei, norwegischer Wanderer oder Winterkabeljau. Diese saisonale Delikatesse hat viele Gesichter und eines ist köstlicher als das Andere. Wenn die Fische zum Laichen meilenweit durchs Eismeer schwimmen, ist ihr Fleisch besonders kräftig und reich an Fettreserven. Kulinarisch werden wir hier besonders hellhörig. Auch Sie sollten sich diese jährlich einmalige Chance nicht entgehen lassen und Skrei zu einem festen Bestandteil Ihres Genusskalenders machen. Denken Sie dran, die Saison ist köstlich aber kurz. Jetzt bestellen, um nichts zu verpassen.
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Sehr beliebt in der feinen Küche und vielseitig einsetzbar durch den milden nussigen Geschmack. Ideal für die Zubereitung für Eintöpfe, Salate oder als Beilage.
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Worcestersauce ist ein dunkle Würzessenz aus der englischen Küche. Sie hat ein starkes Aroma und einen intensiv würzig-pikanten Geschmack.
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Sahne ist aus der Küche nicht wegzudenken, so auch die italienische Sahne Panna da Cucina. Auch in vielen Gerichten taucht sie mit ihrem Namen auf, etwa Tortellini alle Panna oder Panna Cotta. Sahne verfeinert Saucen, Suppen und viele weitere Gerichte, und sie kann gekocht, gebacken oder gefroren werden. Durch ihren hohen Fettgehalt verfeinert die Panna da Cucina alle Speisen.
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Schnittlauch kann in vielerlei Hinsicht verwendet werden. Ob als zusätzliche Würze in einem Wurstsalat oder als Topping auf einer Suppe oder Curry. Der sanfte Zwiebelgeschmack passt in vielerlei Gerichte. Wussten Sie, dass der Schnittlauch auch reich an Vitamin C ist? Tipp: Reichen Sie zu einer zünftigen Brotzeit, doch auch einmal ein Schnittlauch-Brot.
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